RECIPE

• サワラとタケノコのギョーザは、餡に肉を使わず代わりにサワラとタケノコの餡を使った焼き餃子です。

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• 材料（4人分） 

• さわら（切り身）2切れ（皮を除き、約200g） 
• 水　20㏄ 
• 卵白　20g 
• 塩　5g 
• 鶏ガラスープの素　3g 
• 砂糖　3g 
• 白こしょう　少々 
• 片栗粉　10g 
• 酒　10g 
• ごま油　大さじ1 
  ……… 
• 長ねぎ　10g 
• 生姜　5g 
• たけのこ　40g 
• にら　1束（約100g） 
  ……… 
• 餃子の皮　30枚 
• 水　150㏄ 
   
  ※サラダ油 

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• 作り方 

餡 

• さわらの切り身は皮を取り除き、食感が残るくらいに包丁で叩く。 
• 水（20㏄）を少しずつ加えながらさらに細かく叩いていく。 
• ボウルに叩いたさわらを入れ、卵白（20g）・塩（5g）・鶏ガラスープの素（3g）・砂糖（3g）・白こしょう（少々）・片栗粉（10g）・酒（10g）・ごま油（大さじ1）を加え、手でよく混ぜ合わせる。 
• 長ねぎ・生姜・たけのこ・にらは、みじん切りにする。 
  ※水煮の場合はそのまま使用、生たけのこの場合はアク抜きをしてから切る。 
• みじん切りにした長ねぎ・生姜・たけのこ・にらを加え、よく混ぜ合わせる。 
• 混ぜ合わせた餡を冷蔵庫で30分ほど寝かせる。  
  ……… 

• 包んで焼く

• 餃子の皮に水をつけ真ん中に餡をのせ、両端は止めないで上の部分だけを閉じる。 
• フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、餃子を並べて入れる。水（150㏄）を加え、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。水がなくなってきたらサラダ油（少々）をかけ、焼き目をつけたらできあがり。